Czym jest labor cost?
Labor cost to całkowity koszt pracy potrzebnej do działania restauracji. Obejmuje nie tylko wynagrodzenia wypłacane pracownikom, ale także składki, dodatki, nadgodziny, szkolenia i inne koszty związane z zespołem.
Dlaczego sama stawka godzinowa nie wystarczy?
Najczęstszy błąd polega na liczeniu wyłącznie godzin pomnożonych przez stawkę. W praktyce trzeba uwzględnić również czas przygotowania lokalu, sprzątania, zamknięcia zmiany, spotkań i pracy administracyjnej.
Co warto analizować?
- łączny koszt pracy w miesiącu,
- koszt pracy przypadający na dzień lub zmianę,
- liczbę godzin w stosunku do sprzedaży,
- koszt pracy jako procent przychodu,
- obsadę zespołu w godzinach największego ruchu.
Nie chodzi o automatyczne cięcia
Zbyt mały zespół może pogorszyć jakość obsługi, zwiększyć liczbę błędów i ograniczyć sprzedaż. Celem analizy nie powinno być ślepe obniżanie kosztu pracy, tylko dopasowanie grafiku do realnego ruchu i potrzeb lokalu.
Połącz labor cost z food costem
Danie może mieć dobry food cost, ale wymagać bardzo dużo pracy. Inne przygotuje się szybko, lecz będzie miało drogie składniki. Analizowanie obu kosztów razem pomaga lepiej planować menu i procesy.
Właśnie dlatego aplikacja FoodCost łączy analizę kosztu produktów i pracy w jednym miejscu.