Food cost to jeden z najważniejszych wskaźników w gastronomii. Pokazuje, jaka część przychodu ze sprzedaży dania jest przeznaczana na zakup produktów potrzebnych do jego przygotowania.
Dlaczego warto go znać?
Sama wysoka sprzedaż nie oznacza jeszcze dobrego wyniku. Jeśli koszt produktów jest zbyt wysoki, restauracja może mieć pełną salę, a mimo to zarabiać mniej, niż powinna. Regularna kontrola food costu pomaga szybciej zauważyć problem i podejmować spokojniejsze decyzje.
Od czego zacząć?
- spisz receptury i gramatury,
- aktualizuj ceny zakupu produktów,
- porównuj koszt planowany z rzeczywistym,
- analizuj wyniki razem z ceną sprzedaży.
Food cost nie powinien być jednorazowym wyliczeniem. Największą wartość daje wtedy, gdy staje się częścią codziennego zarządzania lokalem.
Dodaj komentarz